Archiv der Kategorie: Messer-Wissen

Japanische Schleifsteine

Publiziert am 13. Januar 2009 von kochmesser.de

Unser Schleifstein Lieferant hat ziemlich grob seine Preise erhöht. Also gucken wir uns nach anderen japanischen Steinen um.  Es wurden auch schnell potentielle Lieferanten gefunden, die dann Muster schickten, die wir testeten. Hier der Test: der günstige: ich finde ihn … Weiterlesen →

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Kinder Küchenmesser

Publiziert am 10. Dezember 2008 von kochmesser.de

Scharfe Messer für kleine Kinder Das muss wohl ein Druckfehler sein, korrekt heisst es bestimmt „aus Sicherheitsgründen nicht besonders scharf“ meinte ein besorgter Vater. Ist es aber nicht. Ein sicheres Messer muss besonders scharf sein. Darum haben die CHROMA Captain … Weiterlesen →

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Natursalz und Salzmühlen

Publiziert am 17. November 2008 von kochmesser.de

Salzpapst Ralf Bos über die beste Salzmühle, mit der man auch Gewürze perfekt schneidet Das Thema Natursalze und Salzmühlen ist nicht unproblematisch. Ich habe mich sehr intensiv mit dieser Problematik beschäftigt und möchte Sie nun auf den neuesten Stand der … Weiterlesen →

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Gewürzschneider im Trend

Publiziert am 10. November 2008 von kochmesser.de

Zuerst waren wir überrascht – permanent klingelte das Telefon. ARD Buffet Koch Otto Koch zeigte sein neuestes Lieblingsspielzeug im TV seinem Millionenpublikum und viele seiner Zuschauer wollten es haben. Nur die meisten unserer Küchenläden waren zu zurückhaltend gewesen, das neue, … Weiterlesen →

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CHROMA drittwichtigste Messermarke

Publiziert am 22. August 2008 von kochmesser.de

Auch im Mutterland der guten Küche ist CHROMA CNIFE ganz weit vorn. Bei einer Untersuchung in Frankreich, den „Palmares Proform“, wurden die wichtigsten Marken des Handels festgestellt. Im Bereich Schneidwaren sind es in Frankreich Wüsthof, Zwilling und auf dem dritten … Weiterlesen →

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Procute Gewürzschneider

Publiziert am 16. August 2008 von kochmesser.de

Pfeffermühle war gestern! Vor 24 Jahren brachte ich das erste Ganzstahlmesser auf den deutschen Markt: Die scharfen Global Messer aus Japan. Vor acht Jahren hatten bei uns die schönen Küchenmesser von Kasumi, die ersten Serienmesser mit Damaszener Klinge ihre Premiere. … Weiterlesen →

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Messer für Linkshänder

Publiziert am 14. August 2008 von kochmesser.de

Gestern war der internationale Tag der Linkshänder. An diesem Tag machen die Linkshänder unter anderem auf ihre Probleme aufmerksam. Zum Beispiel, dass fast alle Produkte für Rechtshänder entworfen sind. Seit 20 Jahren verkaufen wir auch Messer für Linkshänder, erstaunlicherweise mit … Weiterlesen →

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Der Unterschied zwischen japanischen und europäischen Klingen

Publiziert am 16. Juli 2008 von kochmesser.de

Wir unterscheiden zwischen dem eng gestellten „Japanschliff“ oder „V-Schliff“ und dem am weitesten verbreiteten europäischen Maschinenschliff („U-Schliff“). Der Japanschliff wird am besten mit den Wassersteinen gepflegt, der deutlich größere Schleifwinkel (ballig geschliffen) von dem sog. Solinger-Schliff wird über dem Wetzstab … Weiterlesen →

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Messer schleifen

Publiziert am 1. Juli 2007 von kochmesser.de

Unser Schleifvideo wird jeden Tag über 500 mal angeschaut, immer mehr Leute sind vernünftig und schleifen ihre Messer selber mit dem Stein. Hier ist ein Video eines Japaners, zum Vergleichen. Rechts sind 13 weitere kleinere Filme. Meine Erfahrung ist, jeder … Weiterlesen →

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Kochmessertest im „Feinschmecker“

Publiziert am 15. Februar 2007 von kochmesser.de

Der Feinschmecker testete 14 Spitzenmodelle in seiner Ausgabe März 2007. Dazu traf man sich in der Hamburger Kochschule von Cornelia Poletto. Getestet werden sollte die Schärfe, die Handhabung, die Balance und der Pflegeaufwand. Die Handhabung kann man bestimmt an einem … Weiterlesen →

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