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Tag Archives: takumi
Wirtschaftskrise
Natürlich geht die Wirtschaftskrise auch an uns nicht spurlos vorbei. Da ich nie vorhatte, der Weltmarktführer zu werden, sondern immer nur ein kleines, aber feines Unternehmen sein wollte, dass den beratenden Fachhandel beliefert, ist bei uns die Situation zwar nicht … Continue reading
“Wir (Japaner) schneiden, um den spezifischen Geschmack einer Zutat herauszuarbeiten”
“In Europa schneidet der Koch zur Vorbereitung. Wir schneiden, um den spezifischen Geschmack einer Zutat herauszuarbeiten. Geschmack entsteht durch das Schneiden einer Zutat, nicht durch das Kochen! Somit sind Messer für die japanische Küche besonders wichtig.â€? Hirohisa KOYAMA, japanischer Meisrerkoch … Continue reading
Posted in Messer-Wissen
Tagged CHROMA HAIKU ITAMAE Suminagashi, chroma haiku pro, Hirohisa KOYAMA, koyama, okishiba, takumi
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