Tag Archives: messer

Bobby Bräuer: Koch des Jahres

Posted on 23. September 2011 by Chef

BOBBY BRÄUER Ein Deutscher wird “Koch des Jahres”: Der Koch des Jahres 2012 heißt BOBBY BRÄUER Hotel-Restaurant “Petit Tirolia”, Kitzbühel Bobby Bräuer gilt als intelligenter Koch, der seine Gäste nicht mit Schnickschnack auf dem Teller langweilt. Im österreichischen Gastronomieführer “Gault&Millau … Continue reading →

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“DER FEINSCHMECKER” über Köche und ihre Lieblingsmarken bei Kochmessern

Posted on 26. Juni 2011 by admin

Das Zentralorgan des guten Geschmacks in Deutschland, DER FEINSCHMECKER, befragte 16 Köche nach Ihren Lieblingsmessern und bildete diese teilweise in der Ausgabe vom Juli 2011 groß ab. kochmesser.de hatte im Feinschmeckerheft einen Marktanteil von 50 % der genannten Kochmesser. Die … Continue reading →

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Frank Rosin ist der Koch des Jahres

Posted on 27. August 2009 by admin

“Unser” Frank Rosin wurde von DER FEINSCHMECKER zum Koch des Jahres gewählt. Ich schreibe “unser”, weil Frank seit vielen Jahren begeistert die CHROMA type 301 Messer benutzt. Warum Frank Oehler sich für die von F.A. Porsche designten Kochmesser entschied, beantwortete … Continue reading →

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Auch Klaus Erfort erfolgreich mit CHROMA type301

Posted on 23. Januar 2009 by Chef

Klaus Erfort ist der beste Koch des Jahres. Das ist das Ergebnis einer Jury-Entscheidung, zu der €uro, das Monatsmagazin des Axel Springer Finanzen Verlags, sechs der renommiertesten Foodkritiker gebeten hat. Die Überraschung: Nicht der favorisierte Harald Wohlfahrt dominiert das Euro-Ranking, … Continue reading →

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Der Unterschied zwischen japanischen und europäischen Klingen

Posted on 16. Juli 2008 by Chef

Wir unterscheiden zwischen dem eng gestellten „Japanschliff“ oder „V-Schliff“ und dem am weitesten verbreiteten europäischen Maschinenschliff (“U-Schliff”). Der Japanschliff wird am besten mit den Wassersteinen gepflegt, der deutlich größere Schleifwinkel (ballig geschliffen) von dem sog. Solinger-Schliff wird über dem Wetzstab … Continue reading →

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