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„Wir (Japaner) schneiden, um den spezifischen Geschmack einer Zutat herauszuarbeiten“

“In Europa schneidet der Koch zur Vorbereitung. Wir schneiden, um den spezifischen Geschmack einer Zutat herauszuarbeiten. Geschmack entsteht durch das Schneiden einer Zutat, nicht durch das Kochen! Somit sind Messer für die japanische Küche besonders wichtig.? Hirohisa KOYAMA, japanischer Meisrerkoch … Weiterlesen

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