KüchenInnovationspreis 2012 – Produkte von kochmesser.de begeistern Experten und Verbraucher – Best of the Best: Chroma ProCuTe – AST Technologie ausgezeichnet

Von Experten gewählt, von Verbrauchern getestet: Gleich zwei Produkte aus dem Sortiment von kochmesser.de werden auf der Konsumgütermesse Ambiente im Februar mit dem Verbraucherpreis KüchenInnovation 2012 ausgezeichnet. Sowohl der erste Gewürzschneider der Welt, Chroma ProCuTe, als auch die Chroma type 301 – design by F.A. Porsche Messer konnten Fachjury und Verbraucher überzeugen. Der Gewürzschneider wird als Testsieger seiner Kategorie auf der Messe sogar mit dem Golden Award geehrt.

Seit über 30 Jahren ist Christian Romanowski der Spezialist für Schneidwerkzeug und Zubehör in Deutschland. Über kochmesser.de vertreibt er 15 hochwertige Messerserien, darunter auch die beliebte Chroma type 301 – Design by F.A. Porsche Serie, die auf der diesjährigen Ambiente im Januar den begehrten Verbraucherpreis KüchenInnovation 2012 der Initiative Life Care erhält. Die Messer wurden in der Kategorie Koch- und Küchengeräte nominiert und konnten die Verbraucher im Test besonders in den Kategorien Funktionalität, Innovation und Design überzeugen. In der Kategorie Accessoires geht der Gewürzschneider ProCuTe von Chroma als eindeutiger Testsieger hervor und wird im Rahmen der Ambiente, der bedeutendsten Konsumgütermesse der Welt, mit dem Golden Award geehrt. Vor allem sind Verbraucher und Experten von der Funktionalität und dem Design des Produkts begeistert, aber auch in Sachen Ökologie konnte der Gewürzschneider bei der Jury punkten. Mit dem KüchenInnovationspreis zeichnet die Stiftung LifeCare einmal jährlich besonders verbraucherfreundliche Produkte aus. Die Nominierung für den Preis erfolgte im Rahmen eines ersten Prüfverfahrens durch eine Expertenjury, im Anschluss befragte das anerkannte Marktforschungsinstitut K&A BrandResearch direkt die Verbraucher, die ihre Testsieger wählten. „Wir freuen uns sehr und sind stolz, dass unsere Produkte von den Experten und Verbrauchern so gut bewertet wurden“, so Messerspezialist Christian Romanowski.

Die beiden Produkte von kochmesser.de erzielten bereits in anderen Tests herausragende Ergebnisse; so wurde die Messerserie Chroma type 301 beispielsweise vom schwedischen Testinstitut Test Fakta 2011  zum Testsieger gekürt, der Gewürzschneider ProCuTe vom Gourmetmagazin Der Feinschmecker zum Produkt des Monats gewählt. Drei-Sterne-Köche wie Harald Wohlfahrt oder Klaus Erfort und TV-Köche wie Ralf Zacherl oder Frank Rosin schätzen und nutzen die Chroma type 301 Messer täglich und seit vielen Jahren. Überzeugt sind die Profis vor allem von der Handhabung der Messer: Der Griff liegt gut in der Hand, und dank des V-Schliffs, der für die besondere Schärfe sorgt, gleitet die Klinge mühelos durch das Schneidgut. Auch das Design der Messer ist sehr ansprechend. Ganz neu ist das Chroma type 301 P-30 Kochmesser mit AST, Anti-Stick-Technique. Es verfügt über eine rechtsseitige Anti-Stick-Struktur, die die Bildung eines Zellsaftfilms und damit das Anhaften und Auftürmen des Schneidgutes an der Klinge verhindert. Damit ermöglicht das Messer das perfekte Schneiden von besonders stark haftendem Schneidgut wie Gurken, Möhren und anderen wasserhaltigen Gemüse- und Obstsorten. Der Testsieger der Kategorie Accessoires – der Gewürzschneider ProCuTe – verfügt im Gegensatz zu handelsüblichen Gewürzmühlen über ein Schneidwerk aus Titan, das die Aroma-Moleküle nicht zerquetscht, sondern von grob bis pulverfein schneidet. Es ist geschmacksneutral und lässt sich stufenlos verstellen. Vor allem punktet der Gewürzschneider in Sachen Nachhaltigkeit, denn das Titanschneidwerk nutzt sich nicht ab – im Gegenteil, es wird mit jedem Gebrauch schärfer. Mitte des Jahres 2011 erweiterte der Hersteller mit dem neuen Küchenmodell ProCuTe Kitchen XL sein Sortiment. Der neue Gewürzschneider der Serie ist noch einfacher in der Handhabung und kann sogar ganze Kaffeebohnen schneiden.

Mit Porsche Messer sind unsere Testsieger, die CHROMA type 301 Kochmesser gemeint, die von F.A. Porsche entworfen wurden. Und mit denen arbeiten nicht nur Hobbyköche, sondern auch viele Sterneköche. Nicht aus Image, sondern weil das Messer so gut ist. In Schweden sagt man, das Beste!

“Punk und Rock ‘n’ Roll!” so beschreibt Nelson Müller die Arbeit in der Küche. Die Energie, die Hitze, selbst der manchmal raue Umgangston haben ihn schon als Jugendlichen begeistert. Heute, mit Anfang 30, gehört er zu den beliebtesten TV-Köchen Deutschlands. Eine Karriere, die nicht selbstverständlich war.

Als Pflegekind kam Nelson Nutakor aus Ghana nach Süddeutschland. Hier hilft er schon früh seinen Pflegeeltern, Gemüse anzubauen, Marmelade einzukochen und Eintöpfe zu zubereiten.

Wenn er von “seinen Eltern” spricht, dann meint er die Müllers, deren Namen er auch heute noch trägt. Essen ist bei den Müllers Lebenskultur und die Naturverbundenheit, die sie ihm mitgegeben haben, prägt ihn bis heute.

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Wie viele Sterneköche arbeitet auch Nelson Müller mit CHROMA type 301 Design By F.A. Porsche Kochmesser

BOBBY BRÄUER Ein Deutscher wird “Koch des Jahres”: Der Koch des Jahres 2012 heißt BOBBY BRÄUER Hotel-Restaurant “Petit Tirolia”, Kitzbühel

Bobby Bräuer gilt als intelligenter Koch, der seine Gäste nicht mit Schnickschnack auf dem Teller langweilt. Im österreichischen Gastronomieführer “Gault&Millau 2011″ erreichte der 3-Hauben-Koch 18 von 20 möglichen Punkten.

BEGEHRTE AUSZEICHNUNG

Der “Koch des Jahres” von Gault&Millau ist die begehrteste Auszeichnung in der österreichischen Gastronomiebranche. Der Preis wurde heuer zum 29. Mal verliehen. Bereits seit 19 Jahren unterstützt das weltweit erfolgreich tätige Zucker-, Stärke- und Fruchtunternehmen AGRANA diese Auszeichnung. Wie viele Profiköche arbeitet auch Bobby Bräuer mit CHROMA type 301 Kochmesser – Design by F.A. Porsche.

Den Titel “Koch des Jahres 2012″ hat sich Bobby Bräuer im wahrsten Sinne hart “erkocht”. Zudem hat er sich damit ein verspätetes Geburtstagsgeschenk gemacht, denn erst vor Kurzem feierte er seinen 50. Geburtstag. “Ich freue mich wahnsinnig über diese Auszeichnung, als Lohn für viele Jahre Arbeit und ich möchte die Gäste des ‚Petit Tirolia‘ natürlich noch viele weitere Jahre mit kreativen Köstlichkeiten aus meiner Küche überraschen”, so Bobby Bräuer, der seit November 2008 im “Petit Tirolia” den Kochlöffel schwingt.

DI Johann Marihart, Generaldirektor der AGRANA, zeigte sich von Bräuers Kochkünsten begeistert, denn: “Bobby Bräuer verwendet vor allem beste heimische sowie ausgewählte internationale Rohprodukte.
Auch die Herausgeber des Gault&Millau, Martina und Karl Hohenlohe, unterstreichen die eindeutige Wahl: “Der deutsche Witzigmann-Schüler schaffte es von Beginn an, uns zu verblüffen. Das Hotel ist mittlerweile fertiggestellt und sehr schön und die Küchenleistung hat sich weiterhin so gesteigert, dass wir Bobby Bräuer mit vollster Überzeugung den Titel “Koch des Jahres 2012″ verleihen.”

Zu allen Restaurants gibt es detaillierte Informationen, beschreibende Kurztexte, übersichtliche Symbole und alle Daten, die man für eine Reservierung braucht. Das bewährte und klare Bewertungsschema von einem bis maximal fünf Feinschmecker-Punkten zeigt auf einen Blick, was den Gast in einem Lokal erwartet – ob Luxusrestaurant oder Dorfgasthaus, Italiener oder Szenelokal. Insgesamt hat DER FEINSCHMECKER auch in diesem Jahr rund 1000 Restaurants in ganz Deutschland besucht und getestet, um die besten 800 zu empfehlen.

Zwei von ihnen wird eine besondere Ehre zuteil: Zum “Restaurant des Jahres 2011″ erklärte die Redaktion das “Gästehaus Erfort” von Klaus Erfort in Saarbrücken. Er hat sein Restaurant – ganz im Stillen und ohne mediale Omnipräsenz – zum derzeit schönsten Refugium für Genießer perfektioniert, das Gästen jeden Alters und jeder Nation verlässlich Momente höchsten Vergnügens beschert. Jenseits aller Trendhascherei und Regionalitätsduselei verbindet er souverän die große Klassik mit der Moderne zu einem richtungsweisenden Gesamtkonzept. So grandios, wie Erfort auf den Tellern die Aromen komponiert, so kultiviert agiert im lichten und gar nicht steifen Ambiente das junge, ausgesprochen charmante Serviceteam. Eine zeitgemäße Form der Gastlichkeit, die auch ohne weiße Handschuhe oder hemdsärmelige Lässigkeit den Weg in die Zukunft weist!

Zum “Koch des Jahres 2011″ kürt das Magazin Tim Raue. Er hat seit der Eröffnung seines eigenen Berliner Restaurants “Tim Raue” im vergangenen Jahr nicht nur mit seinem Image als Enfant terrible der deutschen Spitzengastronomie für Gesprächsstoff gesorgt, sondern vor allem mit seiner völlig eigenen Interpretation der fernöstlichen Küche. In sein neues, urbanes Restaurant nahmen er und Ehefrau Marie-Anne die komplette Crew aus dem “MA” mit. Hier zelebriert er jetzt akribisch und kompromisslos etwas hierzulande Einmaliges: eine sehr aromatische Erlebnisküche im besten Sinne, die uns immer wieder neue Erfahrungen beschert. Sein dreigängiges Menü wird in der Dezember-Ausgabe vorgestellt.

Tim Raue arbeitet mit CHROMA HAIKU Kurouchi Kochmesser. Klaus Erfort und Harald Wohlfahrt arbeiten mit CHROMA type 301 – Design by F.A. Porsche

Die Privatküche des Küchenchefs: Purer Perfektionismus

den ehemaligen Küchendirektor des Ritz-Carlton, Jörg Tüttelmann.

Tüttelmann ist bekannt für sein kompromissloses Qualitätsdenken. Das sieht man in der Ware, die er verarbeitet oder den Werkzeugen, die er benutzt.

Zu meiner großen Freude fotografierte das Manager Magazin Tüttelmanns Küche zuhause. Man sieht dort unseren Gewürzschneider CHROMA ProCuTe A5 (Produkt des Monats auch beim DER FEINSCHMECKER) direkt an der Arbeitsfläche, sowie im Hintergrund den CHROMA STEP-by-STEP Messerblock (Design von Georg Draser) bestückt mit dem Testsieger CHROMA type 301 Kochmesser – Design by F.A. Porsche.

Lesen Sie den gesamten Artikel von Christoph Wirtz im Manager Magazin: http://www.manager-magazin.de/lifestyle/stil/0,2828,760356,00.html

Übrigens, ich kenne weder den Autor, noch den Küchendirektor. Ich bin natürlich stolz zu sehen, daß unsere ProfiQualität Qualitätsfanatiker wie den Vollprofi Jörg Tüttelmann begeistert.  Sowie bei Tüttelmanns werden viele Privatküchen der Profiköche bestückt sein. CR

P-18 – 20 cm Kochmesser – CHROMA type 301 – Design by F.A. Porsche

Auf www.Kochmonster.de wird es verlost!

Viel Glück!

Das von F.A. Porsche entwickelte CHROMA type 301 Küchenmesser siegte klar in den wichtigsten Disziplinen Schärfe, Schnitthaltigkeit und Rostanfälligkeit – „best in Test“ beim führenden skandinavischen Test Institut

Küchenmesser-Test von Skandinaviens größtem Testinstitut Das größte nordische Testinstitut, das schwedische „Test Fakta“ (=Test Fakten), hat in seiner Märzausgabe 2011 Küchenmesser getestet. Klarer Testsieger wurde das CHROMA type 301 mit 4,4 von 5 möglichen Punkten, gefolgt von OBH Nordica (3,9 Punkte), Global G-2 (3,7) und Sabatier Lion (3,6). Schlusslichter waren das Jamie Oliver Messer (3,4), MAC MBK-85 (3,4) und die Laterne erhielt das relativ billige Fiskars „functional form“ mit 3,0 Punkten.

CHROMA ist am schärfsten und bleibt auch am längsten scharf
So schreibt „Test Fakta“: „Ein gutes Kochmesser sollte natürlich scharf sein. Zur Untersuchung der Schärfe verwendet das Labor den etablierten ISO 8442-5 Test, in dem Papierblätter mit einer mechanische Bewegung hin und her geschnitten werden, durch einen Stapel von 15 mm dicke Streifen aus Papier. Nach zehn Fahrzyklen wird die Anzahl des geschnittenen Papiers gezählt. Klar am schärfsten waren das CHROMA type 301 und danach das Mac.

Während das CHROMA type 301 relativ scharf blieb, verlor das Mac 60 Prozent seiner Schärfe.“ Es war jedoch auch danach weiterhin das zweitschärfste Messer.

Ein echter „Porsche“: Performance in jeder Disziplin
Ein weiterer Test für Küchenmesser ist der Korrosionstest (ISO 8442-2), bei dem die Rostempfindlichkeit herausgefunden werden soll. Besonders empfindlich war das zweitschärfste und teuerste Messer im Test, das Mac. Während das CHROMA type 301 fast unberührt aus dem Korrosionstest kam, war das empfindliche, japanische Mac nach dem Test aufgrund des Rostfraßes mehr oder weniger nutzlos geworden. Auch das Global war von Rostfraß übermäßig betroffen.

So läuft der Test ab
Vor der Prüfung werden die Klingen mit Aceton gewaschen. Dann werden sie in einer Klimakammer auf einem Kunststoffhalter an einem pneumatischen Kolben etwa 45° geneigt und mit Spitze und Schneide nach unten montiert. Die Messer werden in 1 Prozent Natriumchlorid-Lösung bei 60 ± 2 ° C getaucht. Der Test dauert sechs Stunden. Die Messer werden zehn Sekunden lang dreimal pro Minute getaucht. Dann studiert der Tester die Klinge per Augenschein und im Mikroskop auf Rost. Der Schaden wird auf einer 6-Punkte-Skala nach ISO 4628-1 bewertet. Nur die Beschädigungen auf der Klinge werden ausgewertet.

Nur einer schaffte die Gratwanderung
„Wenn ich ein bisschen spekuliere, denke ich, das Mac Messer wurde so entworfen, dass es einfach zu schleifen ist. Je rostbeständiger ein Messer ist, desto schwieriger ist es nachzuschleifen. Hier müssen die Hersteller eine Gratwanderung machen,“ sagte Testleiter Magnus Palm vom SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut. Das empfindliche Mac Messer also nach Gebrauch immer gleich säubern! Diese Gratwanderung scheint dem CHROMA type 301 perfekt gelungen zu sein, da es scharf ist, lange scharf bleibt und sehr einfach nachzuschleifen ist.

Das sagt die Fachfrau
„Der Korrosionstest beweist eigentlich nur, dass man ein teures Messer pflegen und zum Beispiel nicht in den Geschirrspüler stecken sollte, sondern nach jedem Gebrauch kurz unter dem Wasserhahn abspülen müsste“, so Marlen Klammt vom deutschen Importeur kochmesser.de (CHROMA, Global, Sabatier Lion). „Nicht jedes japanische Messer ist so eine Ausnahmeerscheinung wie unser Testsieger CHROMA type 301, das bei den Profiköchen besonders beliebt ist. Insgesamt sind wir mit dem Test hochzufrieden, wir stellen den Testsieger und den Drittplatzierten. Dass das viertplatzierte Sabatier Lion, das wir ebenfalls in Deutschland vertreiben, nicht sehr scharf ist, wussten wir bereits zuvor. Es ist das robuste Arbeitstier der Küche, eher für den Grobmotoriker als für den filigranen Kochkünstler. Dass wir nur drei der ersten vier Plätze bekommen haben, lag bestimmt daran, dass nur drei unserer Produkte getestet wurden,“ so Klammt weiter. „Wie schon bei dem Kochmesser-Test der Stiftung Warentest in 1/2008 schnitten im Durchschnitt unsere Produkte gesamt wieder am besten ab. Was will man mehr, als der Beste sein?“ fragt Klammt um am Ende noch zu erinnern, das Messer einer gewissen Pflege bedürfen: „Bitte denken Sie daran, Ihre Messer regelmäßig über den Schleifstein zu ziehen, damit die Schärfe und Schnitthaltigkeit sich stetig weiter verbessert. Lieber ein Messer weniger zulegen, aber dafür dann einen guten Schleifstein!“, so die Expertin abschließend.

Nicht vom Ergebnis überrascht „ Dass wir Testsieger wurden, überrascht mich nicht,“ so Claude Minni von CHROMA FRANCE. „Vier Jahre tüftelte der geniale Designer F.A. Porsche mit den CHROMA Leuten und renommierten Spitzenköchen wie Jörg Wörther um das beste Küchenmesser zu entwickeln. Das perfekte Werkzeug sollte es werden. Diese Aufgabe ist doch recht gut gelungen, speziell, wenn ich sehe, wie viele Spitzenköche in Frankreich und in aller Welt mit dem CHROMA type 301 arbeiten. Es wird nicht nur wegen des Griffkomforts, sondern auch aufgrund seiner einmaligen Schnitthaltigkeit so geschätzt. Das hat dieser Test mal wieder eindrucksvoll bewiesen. Wir haben 16 Punkte erreicht, die nächsten, wie das Mac Messer den 2.Platz mit 8 Punkten. Der Testsieg bei „Test Fakta“ ist eine weitere von vielen Bestätigungen“, so der Franzose abschließend. „Es ist einfach ein gutes Werkzeug und nicht einmal sonderlich teuer.“

Das Resümee von „Test Fakta“: (Auswahl)

Type 301: „Best in Test“. Beste Qualität und Leistung, fugenlos
Global: Gut ausgewogen, aber weniger dauerhafte Schärfe
Sabatier: Langlebig und gut balanciert, jedoch schlechtere Schärfe
Jamie Oliver: Gut ausgewogen, aber schlechte Schärfe
MAC: Klar am teuersten, scharf, schlechter Korrosionsschutz und weniger schnitthaltig als der Testsieger
Fiskars: Sehr leicht. Schlechter Korrosionsschutz und wenig schnitthaltig

Der Test im Internet: www.testfakta.se/incoming/article20468.ece/BINARY/knivar.pdf

Über „Test Fakta“ Nordic AB
„Test Fakten“ ist ein unabhängiges, schwedisches Test- und Forschungsunternehmen, spezialisiert auf Labortests für die Bewertung von Konsumgütern. Alle Tests werden ausschließlich von zertifizierten Prüf- und Forschungslaboratorien durchgeführt, spezialisiert in den jeweiligen Produkt- und Testbereichen. Die Auswertung und Klassifizierung der Messergebnisse erfolgt durch „Test Fakta“ in Zusammenarbeit mit Fachlaboratorien und externen Experten.„Test Fakta“ ist werbefinanziert, die Redaktion arbeitet zu 100 % unabhängig.

Ähnlich wie in Deutschland die Stiftung Warentest, so ist „Test Fakta“ in den nordischen Ländern führend. Viele der größten nordischen Zeitungen, wie z.B. Dagens Nyheter, publizieren die Testergebnisse von „Test Fakta“ in ihren Blättern. „Test Fakta“ kooperiert mit rund 20 europäischen Labors, wie z.B. dem deutschen TÜV, ADAC oder der LGA, die jeweils in den verschiedenen Produkt-oder Test-Gebieten spezialisiert sind. www.testfakta.se

Über F.A. Porsche
Ferdinand Alexander Porsche ist einer der wichtigsten deutschen Gestalter. 1962 wurde er Designdirektor bei Porsche. Sein bekanntestes Werk ist der Porsche 911 . Das Design der aktuellen Porsche-Fahrzeuge lässt noch heute die Grundzüge der Gestaltung von F.A. Porsche erkennen. 1972 gründete Porsche sein eigenes Designstudio, in dem er auch für andere Firmen hochwertige Produkte schuf. Neben den berühmten Uhren und Brillen schuf er auch ein Klavier, ein Rennboot und Straßenbahnen, sowie viele andere Produkte.
www.porsche-design.com

Über CHROMA Cnife
CHROMA ist ein Qualitätshersteller für hochwertige Küchenmesser und Zubehör speziell im Profibereich. In Deutschland arbeiten sechs der neun Köche mit jeweils drei Michelin Sternen mit den Kochmessern von CHROMA. In vielen Ländern sieht es ähnlich aus. Mehrere Male gewannen Köche, die mit CHROMA type 301 arbeiteten, den wichtigsten Kochwettbewerb „Bocuse d’or“. CHROMA Messer werden in Deutschland auch für Hobbyköche von kochmesser.de über den Fachhandel vertrieben.
www.cutlery.jp

Bezugsquellen:

CHROMA, Global, Sabatier Lion: Im Fachhandel und erstklassigen Internetshops, Bezugsquellen nennt der Importeur www.kochmesser.de , Tel.: 01803 – 59 59 59
IKEA: In IKEA Möbelhäusern
Jamie Oliver: in Kaufhäusern, Versandhandel
MAC: bei www.kuechenmesser.de
Fiskars: in Kaufhäusern

Ist das nicht ein Klasse Test? Vom absolut unabhängigen TEST FAKTA Institut. Die Chroma type 301 haben sich wirklich immer weiter entwickelt und sind heute auch umsatzmäßig ganz klar unsere wichtigsten Messer. Es sind einfach auch Super Kochmesser.
Christian Romanowski

Das beste Fleischgericht des Bocuse d’or kam von Jérôme Jaegle, dem hervorragenden Franzosen aus dem Elsass. Jaegle arbeitet mit CHROMA HAIKU und CHROMA HAIKU Damascus Kochmesser. Das beste Fischgericht hatte der Schweizer Giovanni Franck, der mit CHROMA type 301 – Design by F.A. Porsche arbeitet.

Auch der deutsche Kandidat, Ludwig Heer, schnitt hervorragend mit einem 8. Platz ab. Ludwig Heer wurde von seinen HAIKU Kurouchi Kochmesser unterstützt.

Das beste Plakat hatte Spanien, das den 17. Platz belegte und mit CHROMA type 301 – Design by F.A. Porsche arbeitet.

Die Plätze 1-3 teilten sich Dänemark, Schweden und Norwegen.

Der Bocuse d’or findet alle 2 Jahre in Lyon, Frankreich, der Heimat von Paul Bocuse, statt. Seit 2005 ist CHROMA beim Bocuse d’or erfolgreich, mit 2 Goldmedaillen, 1 x Silber und 2 x Bronze (5 von 9 möglichen Medaillen von 2005 bis 2010). Besonders erfolgreich ist die Serie Haiku, gefolgt von type 301 – Design by F.A. Porsche.

Nicht nur im Wettkampf stützen sich viele renommierte Profiköche auf ihre CHROMA Messer, auch bei der täglichen Arbeit vertrauen 100e von Sterneköchen weltweit auf ihre CHROMA Messer.

CHROMA Messer machen den Koch nicht nur besser, sie erleichtern auch die Arbeit in der Küche.

CHROMA Cnife bietet eine große Vielfalt an Kochmessern, von 10 Euro für ein einfaches Küchenmesser bis zu 20.000 Euro für ein handgeschmiedetes, japanisches Meisterstück.

CHROMAs Slogan ist: „Better cnives are spelled with a „c“ as in [C]hroma.

Chroma Cnife: www.cutlery.jp

Chromas exclusiver Vertreter in Deutschland: www.kochmesser.de

Alles über den Bocuse d’or: www.saga-bocusedor.com