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Category Archives: Messer-Wissen
Kinder Küchenmesser
Scharfe Messer für kleine Kinder Das muss wohl ein Druckfehler sein, korrekt heisst es bestimmt “aus Sicherheitsgründen nicht besonders scharf” meinte ein besorgter Vater. Ist es aber nicht. Ein sicheres Messer muss besonders scharf sein. Darum haben die CHROMA Captain … Continue reading
Natursalz und Salzmühlen
Salzpapst Ralf Bos über die beste Salzmühle, mit der man auch Gewürze perfekt schneidet Das Thema Natursalze und Salzmühlen ist nicht unproblematisch. Ich habe mich sehr intensiv mit dieser Problematik beschäftigt und möchte Sie nun auf den neuesten Stand der … Continue reading
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Tagged gewürzmühle, natursalz, pfeffermühle, ralf bos, salzmühlen
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Gewürzschneider im Trend
Zuerst waren wir überrascht – permanent klingelte das Telefon. ARD Buffet Koch Otto Koch zeigte sein neuestes Lieblingsspielzeug im TV seinem Millionenpublikum und viele seiner Zuschauer wollten es haben. Nur die meisten unserer Küchenläden waren zu zurückhaltend gewesen, das neue, … Continue reading
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Tagged Bernd Neuner-Duttenhofer, Gewürzschneider, kitchen, Martina Meuth, otto koch, Port Culinaire, Procute, rainer Sass
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CHROMA drittwichtigste Messermarke
Auch im Mutterland der guten Küche ist CHROMA CNIFE ganz weit vorn. Bei einer Untersuchung in Frankreich, den “Palmares Proform”, wurden die wichtigsten Marken des Handels festgestellt. Im Bereich Schneidwaren sind es in Frankreich Wüsthof, Zwilling und auf dem dritten … Continue reading
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Tagged Chroma, cnife, Deglon, marken, Opinel, Sabatier Lion, schneidwaren, Wüsthof, Zwilling
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Procute Gewürzschneider
Pfeffermühle war gestern! Vor 24 Jahren brachte ich das erste Ganzstahlmesser auf den deutschen Markt: Die scharfen Global Messer aus Japan. Vor acht Jahren hatten bei uns die schönen Küchenmesser von Kasumi, die ersten Serienmesser mit Damaszener Klinge ihre Premiere. … Continue reading
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Tagged Akantus Design, Chroma, cnife, Gewürzschneider, martin baudrexel, otto koch, pfeffermühle, Procute, Schneidwerk, stefan marqurd, titan, titanium
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Messer für Linkshänder
Gestern war der internationale Tag der Linkshänder. An diesem Tag machen die Linkshänder unter anderem auf ihre Probleme aufmerksam. Zum Beispiel, dass fast alle Produkte für Rechtshänder entworfen sind. Seit 20 Jahren verkaufen wir auch Messer für Linkshänder, erstaunlicherweise mit … Continue reading
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Tagged georg draser, Global Messer, linkshändermesser, Messer für Linkshänder
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Der Unterschied zwischen japanischen und europäischen Klingen
Wir unterscheiden zwischen dem eng gestellten „Japanschliff“ oder „V-Schliff“ und dem am weitesten verbreiteten europäischen Maschinenschliff (“U-Schliff”). Der Japanschliff wird am besten mit den Wassersteinen gepflegt, der deutlich größere Schleifwinkel (ballig geschliffen) von dem sog. Solinger-Schliff wird über dem Wetzstab … Continue reading
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Tagged europäische Klingen, japanische Messer, kochmesser, messer, solingen, Unterschied
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Messer schleifen
Unser Schleifvideo wird jeden Tag über 500 mal angeschaut, immer mehr Leute sind vernünftig und schleifen ihre Messer selber mit dem Stein. Hier ist ein Video eines Japaners, zum Vergleichen. Rechts sind 13 weitere kleinere Filme. Meine Erfahrung ist, jeder … Continue reading
Kochmessertest im “Feinschmecker”
Der Feinschmecker testete 14 Spitzenmodelle in seiner Ausgabe März 2007. Dazu traf man sich in der Hamburger Kochschule von Cornelia Poletto. Getestet werden sollte die Schärfe, die Handhabung, die Balance und der Pflegeaufwand. Die Handhabung kann man bestimmt an einem … Continue reading
Messer Test
Das Design Magazin H.O.M.E. testete sechs verschiedene Messer: WMF Damasteel, CHROMA type 301, Alpha Fasseiche von Güde, CHROMA HAIKU, Global und CHROMA HAIKU pro. Getestet hat der Berliner Spitzenkoch Markus Semmler. Hier ein paar Auszüge: WMF Damasteel: “Die Proportionen stimmen … Continue reading