Kochmesser – BLOCK

CHROMA type 301 ist der Sieger

Das von F.A. Porsche entwickelte CHROMA type 301 Küchenmesser siegte klar in den wichtigsten Disziplinen Schärfe, Schnitthaltigkeit und Rostanfälligkeit – „best in Test“ beim führenden skandinavischen Test Institut

Küchenmesser-Test von Skandinaviens größtem Testinstitut Das größte nordische Testinstitut, das schwedische „Test Fakta“ (=Test Fakten), hat in seiner Märzausgabe 2011 Küchenmesser getestet. Klarer Testsieger wurde das CHROMA type 301 mit 4,4 von 5 möglichen Punkten, gefolgt von OBH Nordica (3,9 Punkte), Global G-2 (3,7) und Sabatier Lion (3,6). Schlusslichter waren das Jamie Oliver Messer (3,4), MAC MBK-85 (3,4) und die Laterne erhielt das relativ billige Fiskars „functional form“ mit 3,0 Punkten.

CHROMA ist am schärfsten und bleibt auch am längsten scharf
So schreibt „Test Fakta“: „Ein gutes Kochmesser sollte natürlich scharf sein. Zur Untersuchung der Schärfe verwendet das Labor den etablierten ISO 8442-5 Test, in dem Papierblätter mit einer mechanische Bewegung hin und her geschnitten werden, durch einen Stapel von 15 mm dicke Streifen aus Papier. Nach zehn Fahrzyklen wird die Anzahl des geschnittenen Papiers gezählt. Klar am schärfsten waren das CHROMA type 301 und danach das Mac.

Während das CHROMA type 301 relativ scharf blieb, verlor das Mac 60 Prozent seiner Schärfe.“ Es war jedoch auch danach weiterhin das zweitschärfste Messer.

Ein echter „Porsche“: Performance in jeder Disziplin
Ein weiterer Test für Küchenmesser ist der Korrosionstest (ISO 8442-2), bei dem die Rostempfindlichkeit herausgefunden werden soll. Besonders empfindlich war das zweitschärfste und teuerste Messer im Test, das Mac. Während das CHROMA type 301 fast unberührt aus dem Korrosionstest kam, war das empfindliche, japanische Mac nach dem Test aufgrund des Rostfraßes mehr oder weniger nutzlos geworden. Auch das Global war von Rostfraß übermäßig betroffen.

So läuft der Test ab
Vor der Prüfung werden die Klingen mit Aceton gewaschen. Dann werden sie in einer Klimakammer auf einem Kunststoffhalter an einem pneumatischen Kolben etwa 45° geneigt und mit Spitze und Schneide nach unten montiert. Die Messer werden in 1 Prozent Natriumchlorid-Lösung bei 60 ± 2 ° C getaucht. Der Test dauert sechs Stunden. Die Messer werden zehn Sekunden lang dreimal pro Minute getaucht. Dann studiert der Tester die Klinge per Augenschein und im Mikroskop auf Rost. Der Schaden wird auf einer 6-Punkte-Skala nach ISO 4628-1 bewertet. Nur die Beschädigungen auf der Klinge werden ausgewertet.

Nur einer schaffte die Gratwanderung
„Wenn ich ein bisschen spekuliere, denke ich, das Mac Messer wurde so entworfen, dass es einfach zu schleifen ist. Je rostbeständiger ein Messer ist, desto schwieriger ist es nachzuschleifen. Hier müssen die Hersteller eine Gratwanderung machen,“ sagte Testleiter Magnus Palm vom SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut. Das empfindliche Mac Messer also nach Gebrauch immer gleich säubern! Diese Gratwanderung scheint dem CHROMA type 301 perfekt gelungen zu sein, da es scharf ist, lange scharf bleibt und sehr einfach nachzuschleifen ist.

Das sagt die Fachfrau
„Der Korrosionstest beweist eigentlich nur, dass man ein teures Messer pflegen und zum Beispiel nicht in den Geschirrspüler stecken sollte, sondern nach jedem Gebrauch kurz unter dem Wasserhahn abspülen müsste“, so Marlen Klammt vom deutschen Importeur kochmesser.de (CHROMA, Global, Sabatier Lion). „Nicht jedes japanische Messer ist so eine Ausnahmeerscheinung wie unser Testsieger CHROMA type 301, das bei den Profiköchen besonders beliebt ist. Insgesamt sind wir mit dem Test hochzufrieden, wir stellen den Testsieger und den Drittplatzierten. Dass das viertplatzierte Sabatier Lion, das wir ebenfalls in Deutschland vertreiben, nicht sehr scharf ist, wussten wir bereits zuvor. Es ist das robuste Arbeitstier der Küche, eher für den Grobmotoriker als für den filigranen Kochkünstler. Dass wir nur drei der ersten vier Plätze bekommen haben, lag bestimmt daran, dass nur drei unserer Produkte getestet wurden,“ so Klammt weiter. „Wie schon bei dem Kochmesser-Test der Stiftung Warentest in 1/2008 schnitten im Durchschnitt unsere Produkte gesamt wieder am besten ab. Was will man mehr, als der Beste sein?“ fragt Klammt um am Ende noch zu erinnern, das Messer einer gewissen Pflege bedürfen: „Bitte denken Sie daran, Ihre Messer regelmäßig über den Schleifstein zu ziehen, damit die Schärfe und Schnitthaltigkeit sich stetig weiter verbessert. Lieber ein Messer weniger zulegen, aber dafür dann einen guten Schleifstein!“, so die Expertin abschließend.

Nicht vom Ergebnis überrascht „ Dass wir Testsieger wurden, überrascht mich nicht,“ so Claude Minni von CHROMA FRANCE. „Vier Jahre tüftelte der geniale Designer F.A. Porsche mit den CHROMA Leuten und renommierten Spitzenköchen wie Jörg Wörther um das beste Küchenmesser zu entwickeln. Das perfekte Werkzeug sollte es werden. Diese Aufgabe ist doch recht gut gelungen, speziell, wenn ich sehe, wie viele Spitzenköche in Frankreich und in aller Welt mit dem CHROMA type 301 arbeiten. Es wird nicht nur wegen des Griffkomforts, sondern auch aufgrund seiner einmaligen Schnitthaltigkeit so geschätzt. Das hat dieser Test mal wieder eindrucksvoll bewiesen. Wir haben 16 Punkte erreicht, die nächsten, wie das Mac Messer den 2.Platz mit 8 Punkten. Der Testsieg bei „Test Fakta“ ist eine weitere von vielen Bestätigungen“, so der Franzose abschließend. „Es ist einfach ein gutes Werkzeug und nicht einmal sonderlich teuer.“

Das Resümee von „Test Fakta“: (Auswahl)

Type 301: „Best in Test“. Beste Qualität und Leistung, fugenlos
Global: Gut ausgewogen, aber weniger dauerhafte Schärfe
Sabatier: Langlebig und gut balanciert, jedoch schlechtere Schärfe
Jamie Oliver: Gut ausgewogen, aber schlechte Schärfe
MAC: Klar am teuersten, scharf, schlechter Korrosionsschutz und weniger schnitthaltig als der Testsieger
Fiskars: Sehr leicht. Schlechter Korrosionsschutz und wenig schnitthaltig

Der Test im Internet: www.testfakta.se/incoming/article20468.ece/BINARY/knivar.pdf

Über „Test Fakta“ Nordic AB
„Test Fakten“ ist ein unabhängiges, schwedisches Test- und Forschungsunternehmen, spezialisiert auf Labortests für die Bewertung von Konsumgütern. Alle Tests werden ausschließlich von zertifizierten Prüf- und Forschungslaboratorien durchgeführt, spezialisiert in den jeweiligen Produkt- und Testbereichen. Die Auswertung und Klassifizierung der Messergebnisse erfolgt durch „Test Fakta“ in Zusammenarbeit mit Fachlaboratorien und externen Experten.„Test Fakta“ ist werbefinanziert, die Redaktion arbeitet zu 100 % unabhängig.

Ähnlich wie in Deutschland die Stiftung Warentest, so ist „Test Fakta“ in den nordischen Ländern führend. Viele der größten nordischen Zeitungen, wie z.B. Dagens Nyheter, publizieren die Testergebnisse von „Test Fakta“ in ihren Blättern. „Test Fakta“ kooperiert mit rund 20 europäischen Labors, wie z.B. dem deutschen TÜV, ADAC oder der LGA, die jeweils in den verschiedenen Produkt-oder Test-Gebieten spezialisiert sind. www.testfakta.se

Über F.A. Porsche
Ferdinand Alexander Porsche ist einer der wichtigsten deutschen Gestalter. 1962 wurde er Designdirektor bei Porsche. Sein bekanntestes Werk ist der Porsche 911 . Das Design der aktuellen Porsche-Fahrzeuge lässt noch heute die Grundzüge der Gestaltung von F.A. Porsche erkennen. 1972 gründete Porsche sein eigenes Designstudio, in dem er auch für andere Firmen hochwertige Produkte schuf. Neben den berühmten Uhren und Brillen schuf er auch ein Klavier, ein Rennboot und Straßenbahnen, sowie viele andere Produkte.
www.porsche-design.com

Über CHROMA Cnife
CHROMA ist ein Qualitätshersteller für hochwertige Küchenmesser und Zubehör speziell im Profibereich. In Deutschland arbeiten sechs der neun Köche mit jeweils drei Michelin Sternen mit den Kochmessern von CHROMA. In vielen Ländern sieht es ähnlich aus. Mehrere Male gewannen Köche, die mit CHROMA type 301 arbeiteten, den wichtigsten Kochwettbewerb „Bocuse d’or“. CHROMA Messer werden in Deutschland auch für Hobbyköche von kochmesser.de über den Fachhandel vertrieben.
www.cutlery.jp

Bezugsquellen:

CHROMA, Global, Sabatier Lion: Im Fachhandel und erstklassigen Internetshops, Bezugsquellen nennt der Importeur www.kochmesser.de , Tel.: 01803 – 59 59 59
IKEA: In IKEA Möbelhäusern
Jamie Oliver: in Kaufhäusern, Versandhandel
MAC: bei www.kuechenmesser.de
Fiskars: in Kaufhäusern

Ist das nicht ein Klasse Test? Vom absolut unabhängigen TEST FAKTA Institut. Die Chroma type 301 haben sich wirklich immer weiter entwickelt und sind heute auch umsatzmäßig ganz klar unsere wichtigsten Messer. Es sind einfach auch Super Kochmesser.
Christian Romanowski